Ingredients

25 cl d'eau
80 g de beurre en morceaux
3 à 4 oeufs
150 g de farine
1 pincée de sel -

Preparation

1. Réunir les éléments (eau ou lait - sel - beurre en petites parcelles) dans une russe (casserole) et porter à ébullition.
2. Le beurre en parcelles fond régulièrement (limitation de l'évaporation). On arrête à l'ébullition.
3. Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois, à la spatule et promptement .

4. On remarque immédiatement la formation d'un empois d'amidon. C'est la "désséche".
5. Travailler fermement jusqu'à observation d'un amalgame homogène et reporter alors la casserole sur le feu, pour déssécher la pâte et évacuer l'excédent d'humidité.
6. Lorsqu'on remarque la formation d'une pellicule dans le fond de la casserole, on débarasse la désséche dans un cul de poule et on ajoute le premier oeuf.

7. Dans un premier temps on remarque que la désséche se divise et que l'oeuf semble à avoir du mal à s'incorporer. Il faut continuer à travailler l'ensemble à la spatule.
8. Il est temps d'incorporer le deuxième oeuf.
9. Continuer à travailler l'ensemble à la spatule.

10. De visu, on constate l'homogénéïté de la pâte.
11. On arréte d'incorporer les oeufs lorsqu'on observe la formation d'une "pointe" à la spatule ou au doigt comme sur la photo. On perçoit ainsi l'adhérence de la pâte.
12. Les choux ou les éclairs vont pouvoir être dressés sur plaque.

A l'aide d'une poche on forme les choux sur plaque graissée ou sur papier sulfurisé. Disposer en quinconce et pas trop serrés.
Dorer au pinceau (facultatif si on glace ensuite au fondant ou si on saupoudre de sucre glace) Abaisser les pointes soit au pinceau, soit à la fourchette humide, sans appuyer
Cuire au four à 200°C (th 7) pendant au moins 20/25 mn. Lorsque les choux ont bien gonflés et qu'ils montrent une coloration on entrouvre le four et on le maintient légérement ouvert pour déssécher. A l'issue de la cuisson on dépose les choux sur une grille.

On peut aussi se servir de la pâte à choux pour former des éléments de décors.
ou des mignardises.
Les choux se décollent facilement et ne sont ni arrachés ni brûlés

Faire un trou avec la pointe du couteau d'office pour fourrer les choux avec la crème patissière ou tutti frutti
Remplir les choux à la poche à douille.
Pour les choux chantilly, on découpe la partie supérieure du chou au couteau et on les remplit à la poche.
Voir:
Choux á la crème en cygnes



Variantes



Gnocchi à la parisienne - pâte à choux pochée
Pets-de-nonne - Pâte à choux passée en friture
Chouquettes : Petits Choux parsemés de sucre en grains
Gougères : Pâte à choux salée avec ajout de fromage